Kako pripremiti ribu za pripremu sušija: 11 koraka

Svi suši ljubavnici sigurno znaju da je ponekad ovo jelo vrlo skupo. Srećom, lako možete pripremiti manje ukusan sushi kod kuće. Međutim, potrebno je pokazati oprez i pridržavati se nekih jednostavnih pravila prilikom kupovine, skladištenja i pripreme ribe. Pomoći će vam da izbjegnete trovanje hranom i garantujete odličan ukus kuhanih posuđa.

Korake

Dio 1 od 2:

Ispravno skladištenje i skladištenje ribe

jedan. Kupite ribu samo u dokazanim mjestima. Razgovarajte sa prodavačima riba u najbližoj trgovini ili kupovini paviljona i saznajte kakvu ribu je bolja za upotrebu za suši. Važno je spomenuti to da planirate koristiti ribu u sirovoj boji. Kupiti mračno ribu, jer proces smrzavanja ubija sve parazite.

Prodavač može vam ponuditi ribu zamrznut ili smrznutom, koji će trebati odmrznuti dom neposredno prije kuhanja.

2. Obratite pažnju na uvjete u odjelu za ribu ili paviljoni. Ako kupujete ribu iz neprovjerenog prodavca, a ne znate da li ga razdvaja vlastitim ili dobiva već u obliku fileta, pogledajte postoji li mjesto za mjesto sječenja ili pitati prodavača. Bolje je kupiti ribu koja je podijeljena na mesto, jer istovremeno postoji i manje rizik da je to odvojeno ili pohranjeno pogrešno. Pridržavajte se procesa rezanja ribe. Prodavač mora redovno mijenjati rukavice, kao i dezinficirati noževe i zarez.

Ako vam prodavac ponudi ribu, što je dizajnirano posebno za suši, tada se u ovom slučaju treba pohraniti odvojeno od ostatka robe. Takođe, prodavac mora promijeniti rukavice prije rada s ribom za suši.

3. Odaberite ribu. Zamolite prodavača da vam ponudi nekoliko porasta. Od ribe ne bi trebalo doći iz neugodnog mirisa, što ukazuje na ne-reljenje proizvoda. Ako se riba proda sa glavom, tada u ovom slučaju trebaju oči trebaju biti prozirne i svijetle, a ne tupe i blatne.

Prodavač može uzimati ribu u rukama da joj pokaže vama. Ako riba ostane ravno poput štapa, vrlo je svježa. Ako štedi - onda ne baš.

4. Pravilno držite ribu. Pokušajte koristiti stečenu ribu što je prije moguće. Što je duža riba pohranjena u hladnjaku, to se u njemu pojavljuje bakterija. Držite ga u hladnjaku i koristite u roku od 24 sata. Možete zamrznuti i ribu i odmrzavanje neposredno prije kuhanja sušija.

Da biste sigurno odmrzavali ribu, izvucite ga iz zamrzivača i stavite ga u hladnjak. Trebalo bi biti puno slobodnog prostora oko ribe tako da hladni zrak stalno cirkulira.

Zamrzavanje ribe treba zamrznuti samo ako se prije nije zamrznulo. Saznajte o ovome od prodavca, što više trgovina prodaju ribu smrznuto.

2. dio 2:

Odvojena riba za suši

jedan. Izrežite vrh trokutaste dijela fileta. Skinite oštar nož za suši i odsecite trokutasti komad iz komada ribe. U procesu pripreme tunjeve žuto-vode, veličina trokutaste komada treba biti oko 3 do 8 centimetara.

Trokutasti dio je vrlo nježan i nema tetiva u njemu, pa vi Nije teško prekinuti ga.

2. Rezati gornji sloj ribe. Nazad natrag oko 3 centimetara dolje od mjesta na kojem ste sjekli trokut. Koristeći nož za suši lagano režite ribu u vodoravnoj ravnini. Morate imati komad od oko 3 centimetara širine i dužine 10-13 centimetara (ovisno o veličini ribe).

Ovaj dio ribe može se koristiti prilikom kuhanja Sashimi ili Nigiri, jer su u njemu tetive koje trebaju žvakati.

3. Nabavite sve ribe tetive. Filet prožima bijele tetive. Izgledaju kao pruge koji prolaze dijagonalno s vrha tune i na samo kožu. Da ih se riješim, poseče komad ribe blizu kože. Istovremeno pokušajte ne povrijediti sečivu kože, kao i to i tetive. Umjesto toga, povucite ribu u jednom smjeru i uz pomoć noža odvojite tetive.

Također je potrebno smanjiti kožu na drugu polovicu fileta, zadržavajući taparthel. Napravite rez između kože / tetiva i fileta ribe.

4. Meso sa četvrtamnim ostacima sa kožom. Raširite kožu na ploči za rezanje da biste se liječili strani prema gore. Uzmi žličicu i čučno meso sa kožom. Dobit ćete male i nježne komade ribe koji su sjajni za rolne.

Ako veliki komadi ribe ostanu na kašičici, provjerite da nemaju male tetive.

Ako naiđete na velike komade ribe, srušite ih kašikom, tako da nemaju kriške tetiva.

pet. Režite ribu za sashimi. Uzmi trokutasti komad ribe koji si presekao ranije. Stavite ga na reznu ploču tako da je šiljasti kraj podigao pogled. Oštar nož za suši presekao je na pola. Potrebno je vrlo precizno smanjiti trokut da biste dobili dva identična dijela. Izrežite svaki od komada primljenih u tri dijela. Kao rezultat toga, možete kuhati šest sashimi.

Iz velikog komada ribe možete kuhati devet sashimi. Dobit ćete tanke komade ribe koje se mogu odmah poslužiti.

6. Reži ribu za Nigiri. Uzmite drugi komad ribe, čija bi veličina trebala biti približno 3 po 10 centimetara. Ako ovaj dio fileta nema kosti na jednoj strani, uzmite nož i pažljivo režite prvi komad pod uglom od 45 stepeni. Zatim povucite pola atimetra sa ivice i izrežite još jedan pod istim ugaonim. Slično tome, trebali biste smanjiti svu ribu.

Svaki komad Nigiri mora težiti oko 30-45 grama. Komadi bi trebali biti tanki i isti.

7. Režite ribu za rolne. Uzmite dva komada ribe koja su se nalazila najbliža koži i rezati ih na male komade ili kocke. Ovi komadi su najprikladniji za pripremu rola za rižu. Recite ribu na male komade koji će biti zgodni.

Ako pripremate rolne sa nekoliko sastojaka, izrežite ribu vrlo sitno. Pa punjenje bile prikladnije za omotavanje na slici.

Sta ti treba

Sushi nož
Daska za rezanje
Hladnjak i zamrzivač