Kako pripremiti zamjenu pomaka za tijesto

• Soda hrane (soda bikarbonat) i jedan od sljedećih sastojaka:
• Vinski kamen (monokalna tartrat)
• Kukuruzni škrob (neobavezno)
• Pathel, kiselo mlijeko ili kefir
• Sirće ili limunov sok
• Sirup

2. Koristite takvu kiselinu koja dolazi do vašeg recepta. Kao što je gore navedeno, u svakoj verziji kvara tijesta, dijetalna soda koristi se kao baza. I kao kiselina može koristiti različite sastojke. Soda hrane ući će u reakciju kiselinom i učinkovito neutralizira kiseli ukus, tako da ne morate brinuti o tome što će, na primjer, upotreba sirćeta i sode pokvariti ukus vašeg pečenja. Međutim, ostat će sve ostale kvalitetne kiseline, uključujući miris, zbog čega je važno odabrati takvu kiselinu koja vam dolazi do recepta.

3. Dodajte sodu hranu na suhe sastojke, a kiselinu u tekući sastojke prije miješanja. Acid-alkalna reakcija između dva sastojaka koja zamjenjuju pukotine tijesta odmah će započeti, dok ih miješate, postepeno će usporiti i, na kraju, zaustaviti. Zbog toga je važno miješati sastojke neposredno prije pečenja. Srećom, većina recepata treba miješati sve suhe sastojke (brašno, šećer i tako dalje "i sve vlažne sastojke (jaja, vanilin i tako dalje), a zatim kombinirati. Upotrijebite ga - dodajte sodu s hranom na suhi sastojke, a kiselinu da se mokri tako da se pomiješaju odmah prije nego što stavite tijesto u pećnicu.

Opcije za kisele sastojke

1. 
   jedan. Koristite 1/2 žličicu vina kamenja za svaku 1/4 žličicu hrane sode. Vinski kamen široko se koristi u kuhanju i prah je koji u kombinaciji sa sodom u odnosu na 2: 1 može biti dobra zamjena testnog tijesta. I iako je vinski kamen suhi sastojak, dodajte ga vlažnim sastojcima kao da ste koristili bilo koji drugi kiseo sastojke iz ovog članka.
2. Ako želite, možete napraviti jednostavan zamjenu od tijesta zamjena. Samo pomiješajte vinski kamen i soda hrane u proporciji 2: 1, a zatim dodajte kukuruzni škrob u iznosu jednakom broju sode hrane koju ste dodali. Kukuruzni škrob apsorbira sve vlage i štiti od prerano reakcije vinskog kamenja i sode.
3. 
   2. Koristite 1 šalicu kiselog mlijeka na žličicu hrane sode od 1/2. Još jedna korisna kiselina-alkalna opcija za zamjenu testnog tijesta je soda hrane u kombinaciji s kiselim mliječnim proizvodom (miris, kefir ili kiselo mlijeko). Kiseli ukus mlijeka uzrokovan je kiselinom, a ova kiselina će ući u reakciju sa sodom hranom, uzrokujući željeni efekat. Koristite ½ šalicu mliječnog proizvoda za svaku 1/4 žličicu sode hrane ili, drugim riječima, 1 šolju na 1/2 žličicu hrane sode i tako dalje.
4. Budući da ćete morati koristiti relativno veliku količinu mliječnog proizvoda, ne zaboravite smanjiti jačinu ostalih tečnih sastojaka u receptu. Na primjer, ako stavite žličicu sode sa hranom 1/4 na suhe sastojke, tada ćete morati smanjiti količinu mlijeka u receptu za 1/2 čašicu, za dodavanje 1/2 šalice kiselog mlijeka ili Kefira umjesto toga.
5. 
   3. Dodajte 1/2 žličicu sirćeta ili limunovog soka za svaku ¼ žličicu sode hrane. Kisela i alkalna reakcija između sode i sirćeta dobro poznata od djetinjstva. Samo dodajte sirće u tekući sastojke u proporcijama 2: 1 do sode hrane, za koje je potrebno da dodate suhim sastojcima, a zatim pomiješate sve kao i obično. Umjesto octa, moguće je koristiti i limunsku kiselinu u istim proporcijama.
6. 
   4. Dodajte 3/8 šalicu melase ili zlatnog sirupa na svaku kašiku od 1/4 sode hrane. Neka debela i slatka hrana koja se koristi u kuvanju su kiseline, te stoga mogu reagirati sa sodom sode. Patok i Gold Sirup dobra su opcija ako tražite zamjenski kvar tijesta. Dodajte 3/8 šalice bilo kojeg od ovih sastojaka za svaku kašiku od 1/4 sode hrane.
7. Kao i u prethodnom odlomku, gdje se koristi kolutalni proizvod, zapremina melase je prilično velika, pa smanjite jačinu tekućeg sastojaka u receptu za 3/8 šalice svake 3/8 šalice melase koje ste dodali.
8. Pored toga, budući da je patok vrlo sladak, možda ćete trebati smanjiti količinu šećera ili drugih zaslađivača u receptu.

• Soda bikarbonat je poznat i kao soda hrane.