Kako kuhati šećerni sirup: 11 koraka (sa ilustracijama)

Konvencionalni šećerni sirup relativno je jednostavan u pripremi, jer za to trebate samo miješati šećer vodom, staviti na štednjak i miješati se do potpunog raspuštanja. Za kuhare koji vole eksperimentirati, postoji mnogo saveta kako da spriječimo kristalizaciju šećera, kao i produžete rok trajanja tokom skladištenja i dodajte ostale svojstva ukusa. U svakom slučaju, imat ćete predivan zaslađivač za koktele, kafu i navode.

Sastojci

1 dio vode
1-2 dijela šećera
Dodatna voda (za sterilizaciju rezervoara)
Kašika votke (Neobavezno - produžiti rok trajanja)

Korake

Metoda 1 od 2:

Pomesti jednostavan sirup

jedan. Odaberite šećer. U pravilu se uzima bijeli granulirani šećer za pripremu šećerne sirup, ali postoje i druge mogućnosti. Upotreba finog zrnatog šećera smanjuje rizik od kristalizacije. I od smeđeg sirovog šećera, poput Turbobela ili Damerare, ispada smeđi sirup sa mirisom melasse, koji je prekrasan za koktele sa rumom i burbonom.

Odbijte glazuru šećera (šećerni prah), jer sadrži kukuruzni škrob koji se ne otopi u vodi. Zbog toga je sirup blatna i zrnasta.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 2

2. Izmjerite potrebnu količinu vode i šećera. Uzimati šećer i vodu u jednakim proporcijama, a zatim ih preuzmete u krajoliku. Da bi se pripremio običan sirup, treba mjeriti jednak oba sastojaka. I za dobivanje gušće opcije, morate uzimati šećer dvostruko više od vode.

Koncentrirani sirup skloniji je kristalizaciji u čvrste čestice, ali će se u hladnjaku više okretati. Neki barnederi preferiraju ga upravo zato što možete zasladiti koktel bez značajnog dodavanja vode.

Za veću tačnost mjerite sastojke koji ih teži na kuhinjskim vagama. Upotreba plovila za mjerenje jačine zvuka (na primjer, dimenzionalni šalenici ili kontejneri koji ukazuju na jačinu milione) neće uzrokovati ozbiljne probleme, ali moguće je pogriješiti od oko 7/8 komada šećera.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 3

3. Toplina i miješaj. Stavite vodu šećerom na štednjak i uključite vatru. Pomiješajte dok se svi kristali šećera ne otopiju u vodi. Obično se rastvara za nekoliko minuta, ali za veliki dio šećera može zahtijevati više vremena.

Ne donosite smjesu da prokuha. Ako previše vode isparava, šećer se neće moći otopiti.

U visokog kondenziranog sirupa (na minimum u omjeru 2: 1 šećer do vode), posljednji ostaci vode miješaju se s ekstremnim oprezom, jer će inače pretjerani napori kada se većina šećera već raspusti, dovest će do njegove suprotne štete.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 4

4. Rock šećer sa unutrašnje površine šilla. Little šećerne žitarice u sirupu može dovesti do stvaranja mnogih čvrstih kristala. Ako primijetite šećer, ostajući na zidovima posuđa, izvadite je u sirup mokrim četkom za pečenje. Ili pokrovite posudu sa poklopcem nekoliko minuta tako da naoružane naočale za parove na zidovima posuđa, ispiranje šećerom.

Budući da poklopac drži većinu isparavanja vode, sasvim je prirodno da će sirup brže proći ako je tava prekrivena. Pa kuhajte, slijedi vrlo spornu toplinu.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 5

pet. Otkrijte sirup na stranu za hlađenje. Sirup treba pripremiti za pohranu čim se hladi do sobne temperature.

Ako je šećer kristaliziran u procesu hlađenja, to znači da je previše vode pala ili se rastvorala nije u potpunosti. Dodajte malo vode i ponovo zagrijavajte sirup.

6. Sterilizirajte spremnik. Sipajte vodu u malu posudu i dovedite ga u prokuhajte, a zatim prebacite na čistu banku ili bocu. Sakrijte se i poklopcem za kuhanje vode. Sterilizacija spremnika smanjit će vjerojatnost obrnute kristalizacije šećera i produžit će rok trajanja sirupa.

Ako nećete koristiti sirup odmah, zadržite proizvod u prozirnom brodu i gledajte kalup.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 7

7. Staviti na skladištenje. Izlijte toplu vodu iz spremnika i odmah prekinite sirup koji je dostigao sobnu temperaturu. Zategnite poklopac i stavite sirup u hladnjak.

Sirup u proporcijama 1: 1 ostaje pogodan za upotrebu za mjesec dana.

Sirup u proporcijama 2: 1 ostaje pogodan za pola godine.

Dakle, da sirup čuva svoja korisna svojstva mnogo je duže, miješana u njemu kašike visokogradnje votke.

Metoda 2 od 2:

Koristite različite varijacije

jedan. Pripremite sirup bez grejanja. Šećer se rastvara u vodi na sobnoj temperaturi, ako se pažljivo uzdrma. Za nedostatak topline za sterilizaciju sirupa, ova opcija će bljesnuti oko dvije sedmice. Što se tiče ukusa, barmeni nisu postigli opšte mišljenje o najboljem rezultatu. Zato isprobajte obje opcije i izaberite za sebe onu koja vam se sviđa ..

Trese u zapečaćenom šećeru posude i vode u jednakim proporcijama (upotreba frakcije šećera Super farmera smanjit će vrijeme škrasko).
Uzmite smjesu tri minute, a zatim odlazite na minut sam.
Nakon toga, opet, protresite spremnik oko 30 sekundi, dok se sav šećer ne rastvara.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 9

2. Ispunite sirup sa dodatnim svojstvima ukusa. Da biste ga zasisili, prokuhajte ga na usporavu vatru sa biljem ili začinima 35-40 minuta. Slijedite sirup cimeta i muškatni oraščić za kuhanje deserta tokom zimskih praznika ili bosiljka za fine koktele.

Nabavite travu čim dobiju smeđe u procesu kuhanja. Napunite listove kada će sirup biti spreman.

Vrijedi napomenuti da uvod u recept drugih sastojaka može smanjiti rok trajanja. Da biste spriječili izgled kalupa, umiješajte u hlađene sirupske kašike votke.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 10

3. Pripremite sirup "Gomme". Dodavanje gumiarabića stvara baršunastu teksturu i smanjuje vjerojatnost kristalizacije. Ovaj staromodni recept ponovo dobija popularnost zbog mekoće, koja daje koktele prekrasan ukus:

Donijeti vodu gotovo da prokuha. Polako kopajte u njemu jednako u težini. Broj gumiarabica. Umiješajte ljepilo i uglavnom homogeno stanje.

Uklonite iz požara i ostavite dva ili tri sata. Kako bi se izbjegli pojavu grudica, nekoliko puta pomiješajte sirup.

Započnite kuhati šećerni sirup kao što je gore navedeno. Sipaju vodu dvostruko veće nego za Gummarabic.

Nakon rastvaranja šećera, ostavite da se smjesa kuha u sporoj vatri, istovremeno ga polako miješam.

Dajte sirup da se ohladi, a zatim uklonite i izbacite ljestvicu formiranu odozgo.

Slika pod nazivom Napravite šećerni sirup korak 11

4. Karamelizirajte sirup. Dodajte u koktele iz viskija ili gorke-slatke čokoladne torte ovaj tamni karamel ukus. Stavite rukavice i otiđite malo od tanjuća, jer se rastopljeni šećer može izazvati ozbiljne opekotine. Izvršite sljedeće:

Toplinski šećer (isključivo) u nehrđajućem čeličnom sočicu, miješa ga svakih 30 sekundi.

Za karamel sirup. Dodajte vodu čim se šećer rastopi. Malo se vratite prije sipa, jer će prouzrokovati brzo prskanje i reakciju isparavanja. Stalno miješajte smjesu u brzom tempu dok se ne formira sirup.

Za pečeni karamelski sirup. Uključite kapuljaču ili otvorite prozore, kao u isto vrijeme, doći će do čada u kuhinji. Pričekajte dok se veliki mjehurići ne pojavljuju u šećeru, osim toga (nakon 15 sekundi ili slično) da će sirup potamniti. Sipati vodu i lagano miješati. Da se rastopi čvrsti šećer, bit će potrebno neko vrijeme.

Savjeti

Ako je vaš sirup kristaliziran dok je pohranjivao, zagrijavajte ga da se ponovo rastopi šećer.
Za dodatnu zaštitu od stvrdnjavanja, dodajte i miješajte male količine glukoze ili kukuruznog sirupa. Ova tehnika nije potrebna za primjenu ako samo sirup nije baš koncentriran.
Konačno, ostat ćete ¾ zapremine sirupa iz početne količine vode i šećera.
U indijskim receptima, često se koriste "Niteva" Sistem mjerenja debljine sirupa. Da biste provjerili vruću smjesu, napravite lopaticu malog sirupa i pustite ga da se ohladi. Nakon nekoliko sekundi uzmite ga sa dva prsta, a zatim ih otvorite i lagano povucite masu. Broj cijelih brojeva "Navoj" Sirup između dva prsta odgovara opisu u receptu.

Upozorenja

Kada kontaktirate kožu, vrući sirup uzrokuje opekotine i očvrsne. Pažljivo pogledajte prskanje na sebi.
Ne ostavljajte mješavinu bez nadzora, u suprotnom može izgorjeti.

Sta ti treba

Dvije lonce
Tanjir
Pribor za jelo za miješanje