Kako napraviti maslinovo ulje vlastitim rukama

Proizvodnja velike količine maslinovog ulja na industrijskoj skali zahtijeva skupu opremu i podrazumijeva složen tehnološki proces. Međutim, ako imate želju da pripremite malo maslinovog ulja vlastitim rukama, prilično običnim kuhinjskim priborom i posuđem. Proces je ovaj put koji konzumiraju i dugoročno, ali na kraju ćete dobiti svježu kvalitetnu kućnu maslinovo ulje.

Sastojci

Za kuhanje 500 ml maslinovog ulja

2-2,5 kg svježe prirodne masline
0,5-1 dimenzionalna čaša (125-250 ml) tople vode (destilovano filtrirano)

Korake

Dio 1 od 4:

Priprema maslina za prešanje

jedan. Koristite i zrele i nezdrave masline. Za pripremu maslinovog ulja možete koristiti nezdrave masline (zelene) ili zrele masline (crna). Glavna stvar je da su bili svježi i nisu konzervirani.

Ulje iz zrelih maslina sadrži više korisnih tvari nego ulja iz nezdravih maslina, ali sa stanovišta ukusa i mirisa su približno isti. Imajte na umu da nezdrave masline daju naftnu zelenkastu boju i zrela - zlatnu boju.

Slika pod nazivom Napravite maslinovo ulje korak 2

2. Temeljite masline za pranje. Stavite masline u clet i operite ih pod hladnom tekućom vodom. Rock sa maslinama prljavština, sortiranje po prstima.

Uz put uklonite sve lišće, grančice i šljunak. Ovo smeće može pokvariti ulje i oštetiti opremu koja će se koristiti za njegovu pripremu.

Pranje maslina, pričekajte dok se višak vode zaglavi i osušite ih čistim papirnatim ručnicima. Neobavezno za suvoću obrišite masline, jer će voda i dalje biti odvojena od ulja u budućnosti. Ipak, ne bi trebali biti jako vlažni, pogotovo ako ih nećete odmah obraditi u ulje.

Slika pod nazivom Napravite maslinovo ulje korak 3

3. Koristite masline nekoliko dana. Najbolje gurnuti ulje na dan kupovine maslina. To možete učiniti dva ili tri dana, ali nakon duže skladištenja maslina gube ukus, koji će zasigurno utjecati na kvalitetu ulja.

Ako želite napraviti ulje ne na dan kupovine maslina, ali malo kasnije, stavite masline u vanjsku plastičnu ili staklenu posudu i spremite u hladnjak.

Prije upotrebe masline koje su ležale u frižideru da provjere svoje stanje. Riješite se trulog, srećom ili previše mekih plodova.

2. dio 4:

Pritiskom na Olivakov

jedan. Pritisnite ulje sa zasebnim porcijama. Uprkos činjenici da ćete proizvesti relativno malu količinu ulja (500 ml), bolje je podijeliti masline na tri ili četiri dijela, ovisno o veličini vaše opreme.

Slika pod nazivom Napravite maslinovo ulje korak 5

2. Izložite masline u plitkoj posudi. Uzmi plitku posuđe i popi li u njezine masline po mogućnosti u jednom sloju.

Kada kuhate domaće maslinovo ulje, bolje je koristiti posudu ili drugu sličnu posuđe sa visokim bočnim ploče, a ne samo ravna ploča. Iako, sa primarnim drobljenjem maslina, mnoge tečnosti neće se razlikovati, ali bolje je koristiti posuđe koje neće dati odvojenu tekućinu da iznudi. Posuda u ovom slučaju pogodna je bolja od tanjira.

3. Grind masline u pasti. Uzmite čisti peteljka iz maltera ili krompira i počnite mijesiti masline, okretati ih u gustu pastu.

Takođe možete staviti masline čekićem za sjeckanje mesa. Preporučuje se korištenje metalnog ili plastičnog čekića. Ne koristite drvenu, jer može apsorbirati dio tečnosti. Možete pritisnuti masline s obje strane čekića.

U ovoj je fazi bolje ukloniti kosti, jer su prilično krhki, a možete ih srušiti u pastu. Neće utjecati na kvalitetu ulja, ali kostičke čestice mogu oštetiti električne uređaje koji će se koristiti za pripremu ulja u budućnosti.

Treba pažljivo srušiti masline. Trebali biste dobiti gustu sjajnu masu. Prisutnost sjaja znači da je kao rezultat pritiska, ulje izašlo iz pulpe maslina na površinu.

4. Stavite pastu na veliku visoku krigu. Uzmite veliku visoku krigla, čašu ili drugu sličnu posudu i napunite je paste jednom trećinom.

Možete napustiti pastu i u posudi, ali tokom sljedećeg koraka lako ga možete prskati, tako da je bolje koristiti veliku krigla tako da to nije snažno obojen radnom prostorom.

Paste možete prebaciti i na moćan stacionarni blender. Napunite blender za jednu trećinu ili pola.

pet. Sipajte u kriglu sa vodom. Pošiljajte 2-3 kašike (30-45 ml) tople vode za 1 dimenzionalnu čašu (250 ml) masline paste. Brzo pomiješajte sadržaj spremnika da biste ravnomjerno distribuirali vodu i date je da se podmiri na dnu kruga.

Voda treba dodati tačno toliko toliko da je tjestenina od masline bolja pomiješana, ne više. Naravno, ne trebate u potpunosti napuniti spremnik s tjesteninom vode.

Voda treba biti vruća, ali ne kuhanje. Zbog velike temperature vode iz paste, trebalo bi izlaziti više ulja. Bolje je koristiti filtrirano ili destilovano vodu. Voda ispod slavine može biti prljava.

Voda koju ste dodali odvojit će se od ulja kasnije.

6. Mljeti paste za uranjanje blendera. Uzmite potopni blender i počnite brusiti pastu dok mjehurići ulja ne počnu izlaziti na površinu.

Mljesijte tjesteninu 5 minuta. Ako to učinite duže, dobit ćete više ulja, ali on će je oksidirati jače, što može smanjiti rok trajanja proizvoda.

Ako niste uklonili kosti dok rušiš masline, koristimo moćan blender. U suprotnom, čestice kostiju mogu oštetiti oštrice električnog uređaja. Ako ste uklonili kosti, možete koristiti srednji blendar.

U ovoj fazi možete koristiti i stacionarni blender, ali trebat ćete ga zaustaviti za minutu da provjerite je li paste dovoljno slomljena.

U profesionalnoj proizvodnji nafte ovaj se proces naziva prešanje ili predenje. Njegova suština leži u stisnom ulju od zdrobljenih maslina.

3. dio 4:

Dobivanje ulja

jedan. Promiješajte maslinu paste dok se ulje ne odmakne od toga. Temeljito pomiješajte maslinu tjesteninu kašikom nekoliko minuta, dok mali mjehurići ulja neće početi pretvoriti u lokvu.

Pokušajte pomiješati pastu sa kružnim pokretom. S svakom kretanju čvrstih komponenti, pasta će izlaziti sve više i više ulja.
Ovaj je korak takođe deo procesa pritiska ulja, ali tokom ručne proizvodnje, naglasak se ne pravi na veliku brzinu mešanja, već na kontinuitetu kružnih pokreta za odvajanje komponenti paste jedni od drugih.

2. Ostavite ulje za procjenu. Pokrijte posudu čistog kuhinjskog ručnika, papirnog ručnika ili poklopca. Ostavite sadržaj za procjenu 5-10 minuta.

Nakon što se ulje osjeti, masni sloj će postati još primjetniji na površini paste.

Slika pod nazivom Napravite maslinovo ulje korak 12

3. Stavite komad gaze na vrh velikog sita. Komadić gaze izrežite oko dva puta duže od promjera sita i stavite ga u sredinu sita. Zatim stavite sito u veliku zdjelu.

Za ovaj zadatak je najprikladniji za sito s malom mrežicom, ali ako ćete koristiti plastičnu kontrolu, od kojih su rupe primjetno šire, mart šalje velike dijelove paste.

Ako nemate gazu, pokušajte koristiti velike listove filtriranog papira ili čistog (ni u kojem se ne koriste) filtre za boje.

4. Izložite maslinu tjesteninu za gazu. Um maslinom tjestenine sa kašikom (i tekućim i čvrstim ugruškom) i stavite ga u centar Marlija. Zamotajte pastu, zajedno sakupljajte ivicu gaze. Trebali biste dobiti nešto poput torbe.

Ožujak mora u potpunosti obuhvatiti tjesteninu. Ako se komad gaze pokazali da nije dovoljno velik, položite manji dio tjestenine.

pet. Stavite torbu ispod ugnjetavanja. Stavite torbu sa paste blokom ili drugom težinom. Subjekt mora biti dovoljno težak da se stvori stalni pritisak na torbici.

Ako ste zabrinuti zbog sterilnosti, zamotajte komad prehrambenog filma prije nego što ga stavite na torbicu.

Možete i staviti malu zdjelu koja se penje u sito. Ispunite ga suvim grahom ili drugim teškim materijalom koji će stvoriti konstantan pritisak.

6. Sačekajte dok tečna stabljika. Ostavite torbu ispod Dwarrow-a najmanje 30 minuta, tako da se maslinovo ulje ugasi iz njega, maslinijski sok i vodu. Sva tečnost će biti prikupljena u posudi ispod sita.

Svakih 5-10 minuta uredno i istovremeno snažno pritisnete torbu s rukom da biste ubrzali protok ulja.

Kad se u zdjelu skupi u zdjelu, a kolač u torbi izgledat će relativno suvo, idite na sljedeći korak. Na kraju štampe torte može se bacati u smeće.

7. Sakupljati puter. Zapunite kraj kuhinjske obrube ili špric u sakupljenu tečnost i pažljivo nacrtajte gornji sloj, ostavljajući donji sloj u posudu. Prikupljene tečnosti izlijte u zasebnu čašu.

Zbog niže gustoće, ulje bi se prirodno razdvojilo od ostatka tečnosti i pluta na površinu.

Mogućnost sakupljanja ulja sa špricom, ne dopuštajući sok za vodu i maslina, zahtijeva praksu. Nakon preuzimanja ulja u špricu pogledajte koliko tečnih slojeva u njemu. Ako u njemu postoje dva sloja, gurnite donji sloj vode, ostavljajući gornji sloj ulja.

Dio 4 od 4:

Skladištenje ulja

jedan. Sipajte maslinovo ulje u čistu bocu. Umetnite lijevak u staklenu bocu u vratu i sipajte ulje.

Staklene boce, posebno one iz vitraži, najbolje za skladištenje ulja. Vitraža štiti sadržaj boce od efekata sunčeve svjetlosti. U nedostatku staklene boce, koristite plastični spremnik.
Prije upotrebe boce operite ga sa sredstvom za pranje posuđa u toplom vodom, a zatim temeljito kliznite i osušite ručnikom.

2. Uključite bocu prometa. Izvadite lijevak i umetnite plutu u vrat odgovarajuće veličine ili zatvorite bocu poklopca vijka.

Poklopac materijala nije važan. Glavna stvar je da je boca čvrsto začepljena.

Pažljivo obrišite ulje koje ostaje na boci nakon transfuzije. Male kapi mogu se obrisati papirnatim ručnikom. Veliki prskali su bolje obrisani kuhinjski ručnik umočen u sapunu, a zatim obrišite bocu čistom mokro krpe i na kraju hoda sa suhom krpom.

Slika pod nazivom Napravite maslinovo ulje korak 19

3. Pohranite ulje na hladnom suhom mjestu. Dobijeno ulje i spremno za jelo. Držite bocu u hladnoj tamnoj suvoj sobi, na primjer u skladištu ili u Chulana.

Domaće maslinovo ulje čuva se ne tako dugo kao kupljeno. Koristite ga u roku od 2-4 mjeseca. Tokom ovog perioda mora održavati svoje originalne kvalitete. Na petom mjesecu skladištenja, vjerovatno neće biti tako ukusna.

Savjeti

Ako svježe masline nisu na prodaju u trgovinama u vašem gradu, potražite ih u posebnim gurmanskim trgovinama. U najgorem slučaju možete naručiti masline na Internetu, ali trošak otpreme može biti prilično visok, jer je potrebno brzo dostaviti plodove dok se ne bi se pogoršale.

Upozorenja

Tokom procesa dobijanja ulja, prilično je mrljati prostor oko sebe. Stavite odjeću koja ne osjećate žao ili pregača preko odjeće. Također izvršite pritisak i primanje unutarnje ulje koje se može lako pratiti.