Kako liječiti masline

Masline se tretiraju već duže vrijeme, što vam omogućava da date ovu originalnu hrabrost i oštar ukus. Odaberite način obrade koja najbolje odgovara vašoj vrsti maslina. Oni mogu upiti u vodu, slanu ili alkalu ili podvrgnuti suvoj preradi - svaka od tih metoda omogućava vam date Olivula dajete poseban ukus i teksturu. Iako je ovo prilično dug proces, neovisna obrada omogućit će vam da dobijete upravo masline koje vam se sviđaju.

Vrijeme liječenja (voda): 7-10 dana

Korake

Metoda 1 od 4:

Pranje u vodi

jedan. Kupite svježe zelene masline. Liječenje vode omogućava vam lagano uklanjanje Oleuropeina - to je ta tvar koja daje olquim oštrog ogorčenog ukusa. U stvari, zelene masline su pogrešno odobrene plodove (poput zelene rajčice), nisu baš gorki, pa ima dovoljno jednostavne vode za obradu njih.

Ako zelene masline ostave na drvetu, zbraju i postaju ljubičaste ili crne. Jedna voda nije dovoljna da se riješi gorčine zrelog maslina, a za njihovu preradu zahtijeva druge metode.

2. Pogledajte masline. Pobrinite se da se ne sjećaju i ne budu slomljeni. Provjerite da li nisu zakrpljeni insekti ili ptice. Ako su kemikalije obrađene maslina, temeljno operite plodove prije obrade.

3. Razbiti voće. Tako da vlaga prodire u masline, treba ih razvesti. To se može učiniti drvenim čekićem ili kotrljanjem. Lagano pobijedite masline i pokušajte ih držati što više i netaknuti. Potrebno je podijeliti meso, ali ne bi trebalo stavljati masline ili ih rastrgati u nekoliko dijelova. Osigurajte da i ne oštećene kosti.

Ako želite da se masline pažljivo pogledaju, podijelite ih nožem. Uzmite oštri nož za voće i napravite tri reza na svakom voću, tako da voda slobodno prodire u masline.

4. Stavite masline u plastičnu kantu i napunite ih hladnom vodom. Koristite Fit za hranu za prehranu sa poklopcem. Sipajte masline vodom tako da ih potpuno pokriva. Može biti nešto (na primjer, tanjir) da pritisne plod kako ne plutaju na površini. Dok se kanta za poklopac ne izgubi i stavi na hladno mračno mjesto.

Obavezno koristite spremnik dizajniran za hranu tako da štetne hemikalije ne spadaju u vodu. Prikladan je i stakleni proizvodi, ali u ovom slučaju trebate pratiti sunčevu svjetlost.

pet. Promenite vodu. Barem jednom dnevno, odvodite staru vodu i polijejte svježe hladne masline Voda. Ne zaboravite da promijenite vodu, u suprotnom se bakterije mogu pomnožiti u njemu, a masline će uništiti. Da biste zamijenili vodu, sipajte masline na kontrolu, operite kantu, zaspajte masline i napunite ih hladnom vodom.

6. Masline tokom nedelje. Promenite vodu svaki dan, a za otprilike nedelju dana probajte masline, da li gorčina nije izašla iz njih i da li ih imaš. Ako je tako, spremni su. Ako želite da masline budu manje gorke, namočite ih još nekoliko dana (ne zaboravite da svakodnevno promijenite vodu).

7. Pripremite konačnu slanu prodaju. U ovom rješenju će se masline čuti. To je mješavina soli za očuvanje, vodu i sirće. Brake će pomoći da drži masline i daju im začinjeni slani ukus. Za pripremu stanice, pomiješajte sljedeće sastojke (na bazi 5 kilograma maslina):

4 litre hladne vode;

1 1/2 čaša (450 grama) soli za očuvanje;

2 naočala (500 mililitara) bijelog sirćeta.

osam. Ispustite vodu i sipajte masline u spremnik za skladištenje. Koristite veliku staklenu teglu sa poklopcem ili drugim prikladnim spremnikom. Temeljito operite i osušite ga prije nego što ispadnete masline. Ostavite na vrhu tegle 2-3 centimetara slobodnog prostora.

devet. Napunite masline slano. Sipajte slano u banku tako da u potpunosti pokriva masline. Nakon toga zatvorite limenku sa poklopcem i stavite u hladnjak.

Za dodatni miris možete dodati limun oguliti u slanu, ruzmarinze, pržene češnjake ili crni biber.

Masline u slanici mogu se pohraniti u hladnjak do jedne godine.

Metoda 2 od 4:

Pranje u sari

jedan. Kupite svježe masline. U batine možete natapati i zelene i crne masline. Slana voda pomaže u održavanju maslina i daje im slani ukus. Iako ova obrada traje duže od namakanja u vodi, najbolje je za zrele masline. Sara se često tretira maslinama takvih sorti poput Manzanilla (Manzanillo), misije (misija) i Kalamata (Kalamata).

Pregledajte masline i pobrinite se da se ne sjećaju i ne savijaju se. Provjerite da li nisu zakrpljeni insekti ili ptice. Ako su kemikalije obrađene maslina, temeljno operite plodove prije obrade.
Možete rasipati masline u veličini. Plodovi približno iste veličine tretirat će se ravnomjerno.

2. Rezati masline. Da biste sarili prodire u voće, masline trebaju biti reže. Uzmite oštar nož i nadgledajte masline duž. U ovom slučaju, ne režite kosti.

3. Stavite masline u zatvarače staklene tegle. Masline treba pohraniti u hermetičkim spremcima, a za to su mogu se najbolje prikladno staklene konzerve. Sill masline u bankama i odlaze od 2-3 centimetara slobodnog prostora.

4. Popunite masline sa umjereno slanom slanom slanom. Pokrenite 3/4 šalice (oko 230 grama) soli za očuvanje u 4 litre hladne vode. Sipajte slanu banke tako da u potpunosti pokriva masline. Zatvorite banke i stavite ih u hladno mračnog mesta, na primjer, u ostavu ili podrumu.

pet. Pričekajte jednu sedmicu. Za to vreme masline će početi sisati. Pričekajte dok masline u bankama ne impregniraju slane vode.

6. Odvodna voda. Nakon jedne sedmice, isušite slanicu iz limenki, koji je upijao gorčinu. Ostaviti masline u istim staklenim teglama.

7. Napunite masline sa zasićenim slanicom. Naučite u 4 litre vode 1 1/2 šalice (450 grama) soli za očuvanje. Napunite masline sa barom, tako da ih je potpuno pokrio. Zatvorite limenke sa poklopcima.

osam. Držite masline dva mjeseca. Držite ih u hladnom mjestu, osim sunčeve svjetlosti. Za dva mjeseca probajte masline i odredite da li ih okusite. Ako su previše gorak, promijenite slanost i predajte masline još 1-2 mjeseca. Ovaj postupak se može ponoviti sve dok masline ne dobiju ukus koji vam treba.

Metoda 3 od 4:

Suha fiziološka slana

jedan. Kupite zrele masline. Za suhe soli, crna masline su pogodne. Ova obrada često je podložna maslinama poput Manzanilla (Manzanillo), misije (misija) i Kalamata (Kalamata). Neka masline budu zreli i tamni. Pregledajte plodove i budite sigurni da se ne sjećaju i ne pretuče ih. Provjerite da li nisu zakrpljeni insekti ili ptice.

2. Perite masline. Ako su kemikalije obrađene masline, temeljito operite voće prije slaljenja i pričekajte dok se potpuno osuše.

3. Vagati masline. Koristeći kuhinjske vage, odredite tačnu težinu maslina. Trebat će vam 1 1/2 čaša (450 grama) soli za svaki kilogram voća.

4. Pripremite paket za salućenje. Možete koristiti drveni kantu za voće u dubini od oko 15 centimetara sa dvije prečke sa strane. Prekrijte dnu i zidove vreće burle i pričvrstite ga ili pričvrstite na gornju ivicu. Pripremite drugi potpuno isti okvir.

Takođe možete pohraniti kutiju gaze, stare listove ili rag salvete. Kad bi samo bilo dovoljno tkanine tako da drži sol i apsorbira višak tečnosti.

pet. Miješati masline solju. Uzmite veliku zdjelu, stavite masline u nju i sipati sol po stopi od 1 1/2 šalice (450 grama) soli za očuvanje ili srednje soli po kilogramu voća. Kako pomiješati masline solju tako da pokriva sve plodove.

Ne koristite jodiranu sol, jer će promijeniti ukus masline. Trebat će vam sol za očuvanje ili srednje saslušana sol soli.

Ne štedite na solima, jer će spriječiti porast kalupa.

6. Stavite masline u voćnu kutiju. Sill pomiješan sa solju sa soli u pripremljenoj kutiji i izlijte ih sa soli soli za očuvanje. Pokriti kutiju gaze tako da se insekti ne popevaju u njega.

7. Stavite kutiju na ulicu ispod nadstrešnice. Možete podići ceraču ispod kutije do soka dodijeljenog od maslina. Bolje je staviti kutiju ne direktno na pod ili kopno, već na cigle - tako da poboljšavate cirkulaciju zraka.

osam. Pon jednu sedmicu, pomiješajte masline. Sill masline u drugom, čistoj kutiji. Kako se otresi tako da su masline pomiješane, a zatim ih nježno prebacite na prvu kutiju. Kao rezultat toga, masline će ravnomjerno pokrivati sol, a možete odabrati oštećenu i trule voće. Uklonite pokvarene masline.

Uklonite sve voće prekrivene bijelim zaobljenim mrljama (najvjerovatnije je gljivica). Gljivica često pogađa područja u blizini stabljike.

Provjerite da li su masline ravnomjerno luče. Ako nađete na plodovima naboranih i natečenih područja, masline treba miješati prije nego što ih natrag ulovi u sol tako da su osušeni zdrobljeni mjesta.

devet. Ponovite ovaj postupak jednom sedmično za mjesec dana. U mjesec dana iskušajte masline da biste utvrdili da li imaju ukus koji vam treba. Ako su masline još uvijek gorke, nastavite ih saditirati za par više tjedana. Sva obrada trebaju trajati od 4 do 6 tjedana, ovisno o veličini ploda. Kad će masline biti spremne, srušit će i omekšati.

10. Ukloni sol. Možete sipati masline na sito i protresiti sol ili ih izvući iz soli.

jedanaest. Suve masline za jednu noć. Raširite voće na papirnatim ručnicima ili salvete kako bi se osušili.

12. Pravilno skladišti masline. Pomiješajte ih solju po stopi od 500 grama soli za 5 kilograma voća tako da su bolje sačuvani, stavljaju staklene tegle i zatvore poklopce. Držite masline u hladnjaku nekoliko mjeseci ili duže.

Takođe možete pomešati masline sa nerafiniranim vrhunskom kvalitetnom maslinovom ulju ekstra djevice i dodajte začine po ukusu.

Metoda 4 od 4:

Šivanje u alkalnom otopinu

jedan. Prije rada s alkoholom za poduzimanje mjera opreza. Alkohol Može izazvati opekotine. Obavezno nosite hemijski otporne rukavice i sigurnosne naočale i ne koristite plastične ili metalne posude, uključujući poklopce, jer alkali rastvara metal.

Ne bavite maslinama od alkalija u mjestima koja su dostupna djeci.
Procesuiraju masline od alkalije u dobro prozračenom mjestu. Otvorite prozore i uključite navijače kako biste poboljšali ventilaciju.

2. Operite i pobijedite masline. Ova metoda je najprikladnija za preradu velikih maslina, na primjer, sorte Seville. Pogodan je za zeleno i zrelo voće. Uklonite oštećene i označene masline i ako želite, sortirajte plodove u veličini.

3. Lične masline u stabilnoj do alkalijskog kapaciteta. Zapamtite da je nemoguće koristiti metalna jela. Veliko staklo ili keramički kontejner je najprikladniji.

4. Pripremite alkalno rješenje. Popunite stabilan alkalni kapacitet od 4 litre vode. Dodajte 60 grama alkoholnih pića u vodu. U ovom slučaju, rješenje će se odmah zagrijati. Ohladite ga na 18-21 ° C prije sipa maslina.

Uvek dodajte likere u vodu. Nikada ne sipajte vodu u tečnosti, jer to može dovesti do eksplozivne reakcije.

Pridržavajte se željenog udjela između vode i kliknite. Prevelik broj alkoholnih pića oštetit će maslinu, a ako je nedostatak, nećete ih moći obraditi kao što bi trebalo.

pet. Sipajte masline kuhanim otopinom. Mora u potpunosti pokriti voće. Pritisnite maslinu sa tanjirom tako da ne poplave, u suprotnom, kada se obratite zrak, oni će potamniti. Prekrijte posudu Marley.

6. Promiješajte rješenje svake dva sata dok alkali ne zagrijava masline hladnijem. Samo pomiješajte masline tokom prvih osam sati, a zatim ih ponovo pritisnite. Osam sati, počnite provjeravati da li je alkalija prodirao u sjemenke. Neosjetne hemijski otporne rukavice i biraju nekoliko najvećih plodova. Ako se lako preseče na kost, omekšavaju i njihovo meso postalo je žućkasto zeleno širom dubine, tada su masline spremne. Ako je pulpa ostala blijeda u sredini, operite masline još nekoliko sati.

Ni na koji način ne uzimaju masline golim rukama. Ako nemate hemijski uporne rukavice, isporučite masline kašikom i operite ih pod hladnom vodom nekoliko minuta prije provjere jesu li spremni.

7. Ako je potrebno, zamijenite rješenje na svježe. Ako nakon 12 sati masline zadržavaju svoju originalnu zelenu boju, a onda alkohol najvjerovatnije ne prodire u hladnjak. U tom slučaju odvojite korištenu tekućinu i popunite masline svježim tekućim otopinom. Ako u narednih 12 sati masline još uvijek nisu impregnirane alkalijem u sjemenke, ponovite postupak.

osam. Dva dana gurne masline u vodu. Promijenite vodu najmanje dva puta dnevno. Dakle, promovišete masline i izbrišete neke od njih. Svakom zamjenom vode postat će sve upaljač.

devet. Za četvrti dan probajte masline. Ako su slatki i masni, bez ogorčenosti ili sapuna, idite na sljedeći korak. Ako se masline daju klikom, nastavite da ih gurate u vodu dok ne dobiju mekan ukus, a voda će postati čista.

10. Izvrsne masline u slabij slanici. Stavite masline u stakleni spremnik za odlaganje stakla. Podijelite 6 kašika (120 grama) soli za očuvanje u 4 litre vode i napunite masline tako da voda u potpunosti pokriva ih. Nedelja kasnije masline mogu jesti. Držite ih u sari u hladnjaku nekoliko tjedana.

Savjeti

Prepune masline mogu pohađati malo ako ih držite nekoliko dana u Maslinovo ulje.
Sa opekotinama, alkohol treba održati 15 minuta da se izgorelo mjesto pod tekućem vodom ispod slavine, a zatim se posavjetuju sa ljekarom. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte neutralizirati opekotinu s alkalijom koristeći limunov sok ili sirće, jer mješavina kiseline i alkalije može biti opasna.
Da biste utvrdili da li je salana pogodna za namakanje maslina, spustite sirovo jaje u školjci. Ako jaje ne potone, tada je rješenje pogodno.
Koristite za obradu maslina samo alkoholna pića. Ni u kojem slučaju ne natapaju masline u tekućinu za čišćenje cijevi ili drugih kućanskih proizvoda koji uključuju alkali.
Sarina se može učiniti više zasićeniji ako prokuhate otopinu soli u vodi, a zatim ga ohladite prije sipajte masline.

Upozorenja

Ne isprobavajte masline da okusite kada se natopljuju u alkalnom otopinu, a zatim pričekajte tri dana dok se ne namoče u vodi.
Na površini slane moći mogu formirati pjenu. Gledajte masline da ostanu potpuno uronjene u tekućinu i izvadite pjenu.

Sta ti treba

Hemijski postojane rukavice
Zaštitne naočale
Dvije drvene ladice
Burlap, gaza, stari listovi ili rag salvete