Kako termički nositi jaja

Mnogi recepti, uključujući slatke kremu, supe i razne vermićeveće recepte, zahtijevaju toplinsko obradu jaja, što znači da treba postepeno povećavati temperaturu jajeta i njenog kuhanja u grubi oblici. Termički obrađeno jaje izgleda kao sirovo, a može se koristiti kao vezivo ili za zadebljanje sastojaka. Možete naučiti osnove toplotnog tretmana, kao i naučiti kako koristiti takva jaja za određena jela, iz ovog članka. Pogledajte dalje za detaljne informacije.

Korake

Metoda 1 od 4:

Osnove

jedan. Prikupite potrebne uređaje. Bez obzira na vrstu posude za kuhanje, termički obrada jaja, u stvari, lakša nego što mislite. Ako sve radite brzo i dodajte malu količinu vruće tečnosti u jaja, možete se nositi sa jajima termički u tren oka. Da biste to učinili, trebate sljedeće:

Toplotna otporna posuda. Veoma je važno razbiti jaja u toplinsku ili keramičku zdjelu, od kojih se dno neće zagrejati. Tečnost mora izvršiti postupak kuhanja, ali ne i površinu, u protivnom su jaja zavarena.
Venchik. Ova tehnologija podrazumijeva snažno premlaćivanje jaja uz dodavanje vruće tečnosti, pa je potreban koji je potreban. Utikač će takođe odgovarati.
Lopatica. Trebat će vam nešto što možete izbrisati vruću tekućinu iz tave. Preporučljivo je koristiti lopaticu sa izljevom za kontrolu količine dodane tekućine.

2. Počnite pobijediti jaja u posudi. Ovisno o receptu, možda će vam trebati od 1 do 6 jaja, što se može termički obraditi, ali proces će biti isti, bez obzira na broj jaja. Gurnite jaja u zdjelu otpornu na toplinu, a zatim ih počnite udariti prije otapavanja.

Držite se udarite u jaja dok se ne pojavi pjena. Baš kao što je za kuhanje omlet, bičeva jaja najvjerovatnije uvijena, jer će dosljednost biti gušća. Morate postići dosljednost jaja za omlet. Kad se pojavi pjena, jaja će imati potrebni uvjet.

Pričekajte dok jaja ne stignu na sobnu temperaturu. Trenutno pripremite ostale sastojke za vaš recept. Mnogo je teže termički tretirati vrlo hladna jaja, iz tog razloga morate pričekati dok ne postanu topli do sobne temperature.

Slika pod nazivom ublažavanje jaja korak 3

3. Dodajte malo topline vode u jaja i nastavite da ih pobijedite. Bez obzira na to jelo kuhate, slijedeća akcija jednako je za sva jela. Morate dodati malu količinu vode i nastaviti pobijediti jaja. Ako je jasno da jaja nisu uvijali, dodajte još malo vode. Nastavite raditi dok ne radite jaja u potpunosti.

Započnite s jednom ili dvije kašike, a ako jaja ne uvijaju, dodajte još. Neki recepti zahtijevaju odstupanja od uputa - trebaju dodati čitav opseg kuhanog mlijeka. Najbolje je započeti s malom količinom i postepeno ugrijati jaja. Nastavite dodavati vruću tekućinu dok se količina jaja neće povećati najmanje polovina.

4. Sipati termički obrađena jaja u vruću tečnost kada su spremni. Jaja su spremna kada se pojavi par, a kad možete osjetiti toplinu iz posude. U ovoj fazi trebaju biti pripremljena jaja jaja. Možete ih uljepšati i pomešati. Ne možete se brinuti da mogu kovršiti.

Smjesa pomaže udebljanju različitih kreme i drugih umaka. Tečnost u kojoj se sipaju jaja i povucite žućku nijansu.

pet. Uklonite uvijena komada. Ako požurite i uklonite da se jaja počela okrenuti, ne paničaru, već jednostavno prestanite sa dodavanjem vruće tečnosti i miješati jaja. Uz pomoć kašike uhvatili su se uvijene komade jaja i naprezanje jaja kroz sito, a zatim nastavite postupak. Ako su sva jaja uvijena, bacajte ih i počnite ispočetka.

Takođe možete zanemariti uvijenu komade ako za vas nije važna tekstura. Nastavite pobijediti smjesu, a uvijeni komadi neće biti primetni.

Metoda 2 od 4:

Kako termički liječiti jaja za slatka jela

jedan. Toplo mlijeko do ključanja na štednjaku. Ako pravite kremu, puding, sladoled ili piće jaja, mlijeko treba prokuhati. Nosite jaja u zdjelu otpornom na toplinu i nastavite zagrijavati mlijeko na pločici recepta.

2. Promiješajte jaja potrebnim brojem šećera. Za neke recepte morate mjeriti šećer prije nego što ga dodate jajima. U ovom slučaju učinite sve po receptu. Tada temeljito pomiješate sastojke dok se mlijeko zagrijava.

Slika pod nazivom ublažavanje jajašnjeg koraka 8

3. Započnite s nekoliko žlica mlijeka. Izvadite mlijeko iz požara i dodajte vrlo malu količinu mlijeka u toplinu otporna na jaja i šećer. Koristeći lopaticu, prelijte kašiku mlijeka u šlagbe i temeljito miješajte. Probaj tako da jaja ne uvijaju.

Takođe možete izračunati i do deset između porcija mleka koji se dodaju kako biste bili sigurni da ne žurite. Dovoljno je tako da jaja ne uvijaju.

4. Nastavite dodavati mlijeko dok se sve mlijeko završava. Nastavite postepeno dodati mlijeko. Ovisno o receptu, ovu smjesu možete dodati u suhim sastojcima za hlađenje i kuhanje sladoleda. U svakom slučaju, možete termički liječiti jaja i slijediti dodatna uputstva na recept.

Metoda 3 od 4:

Kako termički liječiti jaja za supu

jedan. Nemojte sezonski jaja. Dodavanje soli u šlmped jaja uništava proteine, doprinosi oslobađanju vlage i ne stvara takvu holističku konzistenciju. To znači da će jaja biti obrađena tako uniforma. Dodajte začine u smjesu nakon što se jaja obrađuju termički i dodaju u supu.

Slika pod nazivom ublažavanje jajašnjeg koraka 11

2. Započnite s malom količinom juhe. Um malu količinu juhe i sipajte ga u posudu sa jajima. Temeljito miješajte i nastavite dodavati tečnost. Razmislite o deset prije dodavanja više tečnosti tako da se temperatura postepeno podignu.

Pokušajte koristiti samo juhu. Ovisno o vrsti supe, možda ćete biti teže izbjeći dobivanje malih komada povrća ili mesa. Sasvim normalno ako se dogodi. Ali jaja su najbolje pobijediti samo brotom - u ovom slučaju će biti obrađeni brže.

3. Nastavite dodavati bujon dok se ne pojavi pare. Nastavite dodati malu količinu juhe, a zatim probajte rub moje posude s rukom da provjerite temperaturu. Pogledajte pažljivo, nije se pojavio. Ako radite sve u redu, jaja će i dalje biti tečna, ali trebaju biti topla, a mora postojati pare. Ako vidite parove, jaja su spremna.

Slika pod nazivom Thement Jajev korak 13

4. Sipajte pomešaj u loncu sa supom. Kad par ide iz posude, možete šokirati jaja u supu. Promiješajte jaja da se dobro rastvaraju u juhi. Juha mora malo zgusnuti i dobiti malo žućkaste mliječne hladovine.

Metoda 4 od 4:

Kako termički nositi jaja za vermicelli

jedan. Liječite jaja za dugačka jela za vermikelli. Jedan od načina da se raširi u italijanskoj kuhinji. On uključuje dodavanje sirovih jaja direktno na vruće vermikele kako bi stvorili zasićeni umak. Još češća tehnologija pripreme vermicelli miješajući vermicelli, jaja i slanine i dodajući veliku količinu paprike.

Carbonar se priprema iz špageta, ali može se pripremiti i iz drugih vrsta vermicellija. Ovo je jednostavan način za obradu jaja za dodavanje u dugu vermikelu, tako da se ne drže na dnu tave. Ali možete koristiti bilo koju vrstu vermicellija.

2. Dodajte narivan sir u miks jaja. Dok se Vermicell priprema, rasipaju 2 jaja u posudu i dodaju naribani parmezan sir za zumiranje. Možete dodati pola šalice naribanog parmezana. Možete koristiti i druge vrste sira, slično teksturi na parmezanu, ali suhiju - obično su lakše pomiješane sa jajima i otopite brže.

Ako kuhate karbonaru, morate dodati puno crnog bibera u jaja i vermikela. To je iz crnog paprika da se pojavilo ime jela, jer paprika izgleda kao "ugljen".

Slika pod nazivom Temperi Jajašnjeg koraka 16

3. Zagrijte vermikelinu u tavu. Za većinu recepata potrebno je koristiti različite vrste mesa, luka, belog luka i drugih začina prije uklanjanja posude iz požara. Pripremite vermicello odvojeno, a zatim dodajte ostale sastojke u tavu. Stavite tavu na male vatre i pomiješajte meso i povrće.

Cilj je zagrijati jaja na vermicelli prije nego što stignu do dna tave i najvjerovatnije dolaze. Potrebno je kontrolirati temperaturu i miješati smjesu.

4. Temeljito pomiješajte vermichel sa dodatkom jaja. Izlijte jaja preko vermicelli u tavu koristeći drvenu kašiku za miješanje. Nastavite miješati sermično. Ona će kuhati vrlo brzo, a jaja ne bi trebala biti režena. Izvadite tavu iz vatre kada se pojavi parom i stavite vermichel u zasebnu posudu.

Jaja se pripremaju mnogo brže od većine ljudi, tako da se vermikela zagrijavaju postepeno, s jajima trebaju pokriti varmicelli sloj guste sise. Sezoni su jela narezani peršin i odmah služi za stolom.

Savjeti

Koristeći toplu zdjelu i vilicu ili gnima može pomoći u rješavanju jaja brže.
Ako zagrevate jaja na sobnu temperaturu, smanjit ćete vjerojatnost koagulacije jaja.