Kako biti dobar menadžer restorana: 12 koraka

Kao vlasnik ili domaćica, vi ste prvi i poslednji posetilac u restoranu. Zbog toga biste uvijek trebali biti "u igri". Držite restoran uredni, provjerite jesu li svi gosti zadovoljni, pazite šta se događa za svaku tablicu - samo nekoliko načina da se posjetitelji i šef budu sretni.

Korake

jedan. Pazite na svako mjesto. Napravite mjesta i postavljanje tablica (također učite srcem stol stolovima). Pregledajte sav oklop u svoju smjenu i odredite raspored za svaku tablicu. Znajte koliko ljudi u svakoj grupi kada stignu i tokom kojeg će se tablica sjediti. Također zabilježite ko će biti tamo da servisno osoblje ne bude preopterećeno.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 2

2. Znajte kada su gosti pogodni za restoran. Ako ste zauzeti drugim gostima, neka gosti znaju da ste ih primijetili, rekavši: "Doći ću sada k tebi", postavi vizualni kontakt ili jednostavno uzmi ruku.

Image naslovljen je sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 3

3. Pozdravite ih osmijehom i pozvati na restoran. Zapamtite da prva i posljednja šansa za restoran napravi dobar utisak, čini se gostima ugodno.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 4

4. Naučite koliko će ljudi večerati. Ako postoji malo kašnjenje, provjerite da li ste naučili imena svakog gosta u pravom obliku kako se ne osjećaju nezapaženo. U pravilu će gosti pitati neko vrijeme. Nikada im ne pokušavajte da im date određeno vreme. Recite im "procijenjeno" vrijeme. Pregledajte listu očekivanja i dodajte 5 minuta svake strane iste veličine. Ako su 6 grupa dvoje ljudi na listi, a zatim čeka vremena za svaku grupu biti oko 30 minuta. Gosti su obično nestrpljivi i mogu naći drugo mjesto za večeru.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 5

pet. Nakon pozdravljanja gostiju potražite najvećeg člana grupe i razmislite o ovom mjestu. Ne stisnite ih u mali prostor! Također koji ima problema sa kretanjem, trebao bi sjediti, što je bliže mjestu upravljanja.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 6

6. Kad ste odredili gdje ih posaditi, okrenite mjesto. Ravnomjerno rasporedite tablice između osoblja. Ali i razmislite o tome koliko će ljudi imati ili velike grupe ljudi. Pokušajte da ne posadite dvije velike kompanije u blizini, ako to nije potrebno.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu korak 7

7. Kad su se gosti sjeli, stavili meni pored svakog mjesta ili ga prenesite na goste. Ne bacajte meni samo na sto i ne odlazite bez reči.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 8

osam. Imati dodatnu opremu! Ako nemate potrebne oblike, markere i t.D. Pitajte menadžera o potrebnim subjektima. (To bi trebalo učiniti prije ručka ili večere).

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu 9 korak 9

devet. Provjerite ima li svaki gost sva potrebna jela i da je tablica čista. Ako to nije slučaj, onda brzo pronađite salvete / pribor za jelo ili brzo obrišite stol mokrim krpom. Kao krajnje sredstvo, stavite goste na drugo mjesto i provjerite je li nered eliminiran.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu 10

10. Budite spremni donijeti neke stvari gostima: Voda, salvete, posuđe ili kontejner za hranu. Ako gost pita nešto drugo, recite mi da ćete znati uslužno osoblje.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu korak 11

jedanaest. Obilazi dvoranu! Jedini način da se saznate kada je tablica besplatna, pogledajte koje tablice postoje deserti koji su platili račun i t.D. Ako su vam potrebne tablice, dajte uslužnom osoblju da zna tako da će ih ubrzati uklanjanje naloga. Svi ste u istom timu.

Image pod nazivom Budite sjajan domaćin ili domaćica u restoranu Korak 12

12. Pomozite oprati i pokriti tablice, ako je potrebno. Ako su kupci koji čekaju stol, to više ruku za pomoć, to bolje.

Savjeti

Biti prijateljski
Ugradite vizuelni kontakt i fokusirajte se na gostu kada vas nešto pitate
Kad su gosti koji su očekivali sjedili za stolom, hvala im za strpljenje
Možda ćete trebati brzo napraviti kafu ili donijeti vodu ako su se čekali gosti koji su se počeli uznemiriti

Upozorenja

Da ste imali loš dan, nemojte dozvoliti da utječe na vaš rad. Ostavite svoje emocije i ego kod kuće
Vaš posao je osigurati da restoran radi, kao što bi trebalo biti i da su svi gosti i osoblje sretni. Kako to postići? Podizanje nivoa profesionalnosti na najviše standarde
Ne trače kolege o drugim radnicima i gostima. Ti si neutralan lik
Ne uzimajte savjete ili flertu od osoblja za razmjenu za veći broj tablica
Kad im gosti idu, iskreno im zahvaljuju i recite mi da će vam biti drago što ih ponovo vidite
Ne Flirtirajte. Nemojte komandovati. Ne kune se. Ne žvaću rhinestone. Ne flertujte i ne čudno pre gostiju
Ne dozvolite da prekršaj utječe na vaše raspoloženje. Ne dozvolite osoblju da mrzi redovne kupce koji strogo plaćaju zaredom i ostavljaju savjete, ne preopterećuju konobar i ostavljaju ga bez stolova
Imajte na umu da je potrebno pogledati i ponašati se savršeno, prijateljskim i smirenim. Ne budite tužni, glasni, vulgarni, chumulus ili administrativni.
Budite svjesni onoga što se događa u kuhinji, u odjelu osoblja i u baru. Vremenom saznajte kako se vaše postupke ogledaju u kuhinji, osoblju i baru.

Sta ti treba

Menadžer mesta
Olovka
Marker
Označivač za sušenje
Mala bilježnica