Kako biti dobra konobarica

Rad kao konobarica može biti prilično napeta, čak i ako ste već iskusni radnik. Pročitajte ovaj članak da biste naučili kako postati dobra konobarica. Osmijesi vaših kupaca, zadovoljstvo poslodavca i količinu savjeta - sve će se povećati, ako radite na kvaliteti usluge kupcima.

Korake

Metoda 1 od 4:

Efikasan rad

jedan. Uvek izgledaju pretenno. Ako nosite uniformu, sadrže ga u odličnom stanju (klizna i pegla). Ako se uniforma ne bude pružena, nosite malo svečane odjeće. Tako ćete stvoriti dobar dojam o kupcima (a vaš šef će biti sretan u svemu). Periodično provjeravajte svoj izgled kako biste bili sigurni da ne izgledate raščlanjene ili da niste ništa prolili na sebe.

Nokti moraju biti čisti i uredno obrezani.
Nosite dobro izgleda cipele (ne nosite tenisice i sandale).
Uzdržite se od upotrebe duhova, jer neki klijenti mogu nastati alergični na miris vašeg parfema. Pokušajte i ne pušiti prije posla ili za vrijeme pauze, jer može ostaviti neugodan miris.
Nakit ne bi trebao žuriti u oči.

2. Naučite izbornik da uštedite vrijeme uzimajući naloge. Naučite meni u slobodno vrijeme ako želite izbjeći greške i kašnjenja.

Naučite sorte svakog jela. Na primjer, ako klijent naruči sendvič, morate znati koji hljeb možete ponuditi i staviti na njega.

Naučite koja posuđa sadrže meso, mliječne proizvode i uobičajene alergene, poput kikirikija. Budite spremni ponuditi slično jelo, ali bez sadržaja proizvoda koji ne vole klijent.

Prije radne smjene pogledajte listu posuđa za danas.

3. Pristojno pitajte klijenta, da li želi naručiti bilo šta drugo. Šefovi će vas voljeti zbog toga, a ti će savjeti rasti.

Naučite koji su duhovi visokokvalitetni i skupi i nude im svojim kupcima.

Uvek nude užinu.

Ne budite uporni i ne zavedite klijenta.

4. Bit će vam lakše ako ćete izvesti tri slučaja istovremeno, na putu do kuhinje i nazad. Prikupite praznu jela iz tablica kada odete u kuhinju. Na povratku, shvatite dodatne narudžbe odjednom za sve tablice i ne nosite ih jedan po jedan.

Ako ste neiskusna konobarica i ne možete se sjetiti narudžbe, napisati ga direktno ispred klijenta (i ako je potrebno, zabilježite sebi o onome što treba učiniti u narednih 5-10 minuta).

pet. Naučite kako pravilno upravljati vremenom. Pratite koliko je vremena prošlo od primitka narudžbe, kao i naučiti vrijeme potrebno za pripremu svakog jela. Dođite u svaku tablicu nakon što su kupci završili sa jelom naručenim posuđem. Brzo se krećete (ali ne trčite) i pokušajte držati se za odabrani tempo.

Neka klijent zna koliko će vremena čekati njegovu narudžbu. Na primjer, ako neko naređuje Befsteks, recite mu koliko će vremena biti potrebno za pripremu. Ili ako je juha završila i kuvar treba pripremiti novi dio, obavijestiti klijenta o tome i budite sigurni da ponudite alternativno jelo.

6. Provjerite jelo prije nego što ga pripisujete klijentu, posebno u slučajevima posebnih zahtjeva. Ako je jelo da je klijent naredio, izbjeći ćete gnjavažu.

Ako je jelo zbunjeno, obavijestite o tome u kuhinji i klijentu. Izvini se zbog kašnjenja i, ako se to praktikuje u vašoj ustanovi, ponudi klijentu bilo čemu na štetu institucije.

7. Sjetite se sklonosti većine kupaca. Na primjer, hamburgeri se uvijek poslužuju s kečapom, a djeca često padnu pribor za jelo. Naučite zahtjeve za određene kategorije kupaca i obavljajte ih unaprijed. Dakle, uštedjet ćete vrijeme i kupce i sebe, koji će imati pozitivan učinak na veličinu svojih savjeta.

Dodatni pribor za jelo, vrećice sa začinima, salvete se mogu čuvati u vašem džepu pregače.

osam. Ne dozvolite da vas siromašni čajevi pokvare raspoloženi. Nikad se ne žalite zbog loših saveta kada ste dobro služili kupcima. Možete odbaciti ili imati loše odnose sa ostatkom službenog osoblja.

Neki ljudi nikada ne plaćaju dobre savjete, bez obzira na kvalitetu usluge, dok se drugi jednostavno ne mogu supilazolirati da plate dobre savjete.

devet. Ne sjedi. Ako nemate kupce, uradite nešto drugo (uvijek će biti posla u restoranu). Pokažite svom poslodavcu da znate kako raditi i manifesturati inicijativu.

Ako vaši kupci ne zahtijevaju pažnju, pogledajte druge kupce. Možda su neke od njih nešto trebale (istovremeno pokušajte da ne pokvarite odnose sa drugim servisnim osobljem).

Metoda 2 od 4:

Akcije u specifičnim situacijama

jedan. Obratite pažnju roditeljima kada djeca naručuju. Dijete može narediti nezdravu hranu koja ne odobrava njegove roditelje. Dajte roditeljima priliku da se prigovaraju prije ponovljenog narudžbe.

Ako roditelji ne obraćaju pažnju, ponovite narudžbu glasno i jasno da im date još jednu priliku da promijene narudžbu.
Ako se roditelji prigovaraju, recite detetu: "Nažalost, ne mogu da ga donesem. Mogu li pomoći nečem drugom?".
Ako lično ne odobravate izbor djeteta, ne kažete ništa. Roditelji djeteta moraju odlučiti (samo ako ne povrijedi zakon, na primjer, naređivanje alkohola).

2. Ne stavljajte opasne predmete u blizini djece, poput vrućih jela, oštrih pribora za jelo i ostale opasne predmete. U ovom slučaju stavite predmet u blizini roditelja i privucite njihovu pažnju, rekavši: "Molim vas".

3. Usluga roditelja sa djecom što je prije moguće. Dojenčad i mala djeca su vrlo nemirna, tako da ako se nalog zategnu, svi posjetitelji restorana mogu patiti od ovoga. Dođite do tablica češće sa djecom i poslužite takve tablice u režimu multitasking (da biste ubrzali postupak).

Pokušajte istovremeno donijeti hranu i piće.

Ako roditelji naručuju jelo koje se dugo priprema, ponudi im drugo jelo, za pripremu koja će ići mnogo manje vremena.

Ovo je rijetka situacija u kojoj morate donijeti račun kada dođete na prazne ploče. Ali pitajte dozvolu za uklanjanje tanjira ako je hrana ostala na njemu.

Nemojte da roditelji ne misle da ih želite brzo platiti. Biće vam zahvalni za dobru i brzu uslugu, ali ne pretjerujte s opsesivnoj usluzi.

4. Ne ometajte u sporovima o tome ko će platiti. U ovom slučaju stavite račun u središte tablice, a ne u blizini nekoga od kupaca. Ako vas kupci zatraže da riješite njihov spor, osmijeh i recite im da ćete se vratiti malo kasnije.

pet. Naučite da pravilno hranite čaj i kafu, jer su neki kupci vrlo ozbiljni u vezi s tim pićima. Ne obraćajte pažnju na ovaj savjet prilikom servisiranja redovnih kupaca čiji zahtjevi znate.

Ljubitelji čaja posebno se brinu o procesu njegovog zavarivanja. Provjerite jeste li ispravno snimili raznolikost naručenog čama, a donesite i mlijeko, limun i šećer (za svaki slučaj).

Ne radite ništa u čaju ili kafi bez pitanja klijenata.

Ne stavljajte kašiku u čaj ili kafu. Sniže temperaturu pića, a neki kupci preferiraju vrlo vruća pića.

6. Pitajte, da li kupci žele da donesete vodu ako naručuju alkoholna pića (relevantniji je u restoranu nego u baru). Mnogi ljudi vole razrjeđivati alkoholno piće s vodom za smanjenje negativnih efekata upotrebe alkohola.

U mnogim zemljama razblažena alkoholna pića s vodom nije prihvaćena.

7. Nikad ne stavljajte na stol temu koju ste podigli sa poda. Čak i ako je to samo meni ili sol, morate ga zamijeniti. Vaši kupci ne trebaju mikrobe sa poda.

osam. U praksi izvršite određene zadatke, na primjer, otvorite bocu vina kako biste naučili kako ih brže i više.

U većini slučajeva konobari otvaraju bocu vina direktno ispred klijenta. Vežbanje u obavljanju ovog zadatka, bocu ćete otvoriti brzo i prirodno.

devet. Ako ste odgovorni za odabir muzike, smanjite ili povećajte njegovu količinu na prihvatljiv nivo i odaberite odgovarajuću melodiju. Nikada ne reproducirajte jedan muzički album u potpunosti igrajte različite melodije da biste udovoljili svim ukusima kupca.

Ujutro ili nakon podneva u kafiću ili restoranu, bolje je izgubiti mirnu i nenametljivu muziku (na primjer, klasični).

Uveče, kupci vole da slušaju snažnu muziku, ali u velikoj mjeri ovisi o ukupnoj atmosferi institucije. U većini slučajeva kupcima ne treba baš glasna muzika, jer žele međusobno razgovarati. U svakom slučaju, konobari su rijetko odgovorni za odabir muzičke pratnje u vršnim satima.

Metoda 3 od 4:

Kvaliteta usluge

jedan. Nakon što kupci sjednu, pogledajte ih i pojavite. Takav početak, u pravilu dovodi do velikog odmrzavanja, a također omogućava kupcima da vas pristojno kontaktiraju kasnije.

Takođe se možete predstaviti tokom distribucije menija i provjera dostupnosti pribora za jelo i salvete za svakog klijenta.

2. Budite pristojni i ljubazni čak i kod najgorih kupaca tako da se osjećaju što ugodnijim.

Pitajte kupce prvi put da posjećuju vaš restoran. U slučaju pozitivnog odgovora, ponudite im svoju pomoć u odabiru posuđa.

Budite ljubazni, ali ne ulazite u razgovor između kupaca. Napravite svoj posao i izađite da kupcima pružite priliku da uživate u hrani ili razgovarati sami.

Ne zaboravite da se nasmiješite. Bez obzira što mogu biti dosadni kupci ili kolege, pijte osmijeh na licu i obavite svoj posao.

Nikada ne trače o kupcima, čak i ako vas ne čuju. Rasprava o kupcima, učinite to pristojno i poštovano.

3. Poštujte lični prostor klijenta. Nikada ne sjedite za jednu tablicu sa klijentom da biste snimili narudžbu, nemojte prezirati ruku klijentu (samo ako nije politika osnivanja za kupca dobrodošlice) i ne zagrlite (samo ako niste bliski sa prijateljima Klijent). Stupanj vaše ljubaznosti ovisit će o osnivanju u kojoj radite.

Studije pokazuju da konobarice koje pomalo dodiruju ruke ramena ili kupca dobivaju više savjeta. Učinite to samo kad je klijent miran i ugodan, a nikad ne učinite ako klijent prati damu. Budite ljubazni, a ne koketi.

4. Ako klijent pita vaš savjet u vezi s izborom jela, budite spremni odgovoriti na sva pitanja ili preporučite svoje omiljeno jelo (u svakoj kategoriji). Ako klijent naruči jelo da većina drugih posjetitelja restorana ne sviđa, preporučujte kupca s drugim jelom.

Kupci vole kad preporučuju najukusnija jela, ali ne idu predaleko i opisuju nedostatke posuđa. Umjesto toga, preporučite im jelo koje ste lično poput vas ili koji je krunski jelo kuhara.

pet. Budite spremni izvesti bilo koji razumni zahtjev kupaca. Mnogi kupci izbjegavaju korištenje određenih proizvoda (posebno onih koji uzrokuju alergije). Ako ne znate koji su proizvodi pripremili suđe, saznajte i prijavite to klijentu.

Nikada ne obmanjujte kupce, dovodeći im posuđe iz neželjenih proizvoda. Ako ne možete donijeti naručenu jelo, samo recite, a zatim ponudite klijentu drugu (poput) posudu.

Ne pitajte kupce. Upamtite da postoji mnogo razloga za zamjenu naloga: vjerski, vegetarijanski / veganski, kulturni i prehrani. Ako možete zamijeniti narudžbu, nemojte tražiti od kupaca nepotrebnih pitanja.

6. Ponovite narudžbu naglas. Studije pokazuju da će konobari koji ponavljaju narudžbu glasno (ispred klijenta) dobit će više savjeta. Također će omogućiti klijentu da ispravi bilo kakve pogreške ili promijeni narudžbu.

7. Redovno prilazite tablicama svojih kupaca. Vremenom ćete naučiti kako odrediti koliko često treba učiniti. Obavezno doći do stola kada su kupci završili jelo jelo ili kada im nedostaju (ili nervirani) u iščekivanju njihove narudžbe.

Ako možete, recite kupcima koliko dugo će jela biti kuhana.

Dođite do stola da napunite čaše kupaca ili ih pitaju ako žele nešto drugo.

osam. Uklonite ploče, naočale i uređaje kada će kupci završiti s drugim jelom. Uvijek tražite dozvolu za uklanjanje ploče ako je hrana ostala na njemu (ako je preostala hrana previše, pitajte je li sve bilo u redu).

U mnogim restoranima nezadovoljni kupci nude se nešto na štetu institucije. Ova praksa može uštedjeti vaše savjete.

devet. Budite ljubazni sa redovnim kupcima. Kad neko sjedne za vaše stolove više puta, pokušajte znati njihovo bolje. Ne morate biti prijatelji s njima, ali najvjerovatnije ćete biti neki od njih.

Sjetite se njihovih imena, omiljenih pića u kojima rade. Neka osjećaju da idu u restoran da posjete prijatelja - vi!

Zapišite redovne željene preferencije kupaca. Na primjer, klijent će biti impresioniran ako se sećate šta bifstex voli.

10. Ne očekujte kada se klijent završi i pita račun. Pitajte, možete li još nešto učiniti za njega - predložite da donesete desert, jelo za uklanjanje ili račun.

Ako kupci kažu da ne žele ništa drugo, pitajte, možete li ih izračunati.

Ako vas kupci zatraže da donesete račun, onda to znači da su vrlo u žurbi ili nisu čekali kad dođete do njih.

Nikada ne pitajte klijenta, da li mu je potrebno. Iznijeti i staviti ga na stol.

Metoda 4 od 4:

Učenje o novom radu

jedan. Odbacite meni unaprijed. Kada dođete do intervjua, pokažite inicijativu, pitajte meni i uzmite ga sa sobom. U velikim restoranima postoje programi obuke koji će vas upoznati sa kuhinjom i izbornicima - barovima i malim objektima očekuju da ćete sve naučiti.

2. Dođite na posao na vrijeme ili čak malo ranije. Tačnost je važna karakteristika svakog zaposlenog, posebno ako ste tek počeli ispunjavati naše dužnosti.

3. Poslušajte upute iskusnih kolega, čak i ako ste već radili kao konobarica - morate obratiti pažnju na svoje nove nijanse na radu. Svaki restoran djeluje na svoj način, pa učenje detalja, olakšat ćete svoj rad. Nikada neće povrijediti u s poštovanju šefa i kolega, a ne započnite razgovor sa frazom: "Već to znam".

4. Pridržavajte se zajedničkog tempa. Ako nikada niste radili u prometnom restoranu, možda ćete biti pogođeni (i umorni) visoki tempo rada u njemu. Daj sve od sebe da se pratite tempom drugih konobara. Vremenom se naviknete na posao i bit će lakše raditi, ali prvo ćete morati da se potrudite.

pet. Uradite neugodan posao bez prigovora. Započet ćete svoju karijeru iz prve faze, ali nikad nećete podići ljestvicu u karijeri ako se žalite. Ako se od vas pitate, obrišite tablice ili radite u afirtijskom vremenu i zapamtite da ćete se pomaknuti prema gore, imat ćete više izbora.

6. Smatranje konstruktivne kritike mirno. Vaše kolege mogu vas optužiti da kvaliteta vaše usluge plaši klijente (što utiče na veličinu vrha). U ovom slučaju samo se nasmiješite i recite mi da ćete s vremenom naučiti raditi sve puno bolje.

Ovo se definitivno ne odnosi na svaki restoran. Prije dobivanja posla, saznajte o nalozima i radnoj atmosferi u ovoj instituciji.

7. Uzmite dodatne smjene, posebno na samom početku karijere da ubijete šefove i kolege u vašu pouzdanost (oni će znati da možete zamijeniti nekoga i rukovati se sa dodatnim radom).

osam. Ako nešto ne znate, postavite pitanja. Pokazuju interes za učenje određenih vještina ili određenih procesa. Vaše kolege znaju da ste novi, a definitivno ćete naći osobu koja će cijeniti ono što postavljate pitanja.

Ali to ne znači da biste trebali pitati o svom radu. "Kad se moja smjena završava?"Ili" Trebao bih to učiniti?"- Takva pitanja neće iznervirati vaši kolege i poslodavac.

Savjeti

Uvijek započnite sa grickalicama, a zatim ponudite pića i prva jela. Grickalice će biti spremne nekoliko minuta.
Ostavite probleme i loše kući.
Pokažite poštovanje svih kupaca.
Ljudi dolaze u restoran da se opuste. Dakle, takođe se opustite.
Uvek budite pristojni čak i sa najljepšim kupcima. Možete im se čak i nasmiješiti (lažni osmijeh).

Upozorenja

Nikad ne bacajte jedan klijent da služi drugim. Ako nemate još jedan izbor, barem se izvinite.
Nikada ne uzimajte u obzir savete kupcima.
Nikad se ne pohvalite i ne razgovarajte sa svojim savjetima s drugim konobarima.