Kako kuhati goveđi ožiljak -

Goveđi ožiljak jedna je od vrsta hrane proizvedena iz isječanja jedne od četvero krave ženske komore. Rubet (obično od manjinskih farmi životinja, ali, takođe, može se koristiti ožiljak iz mnogih drugih životinja), jede se širom svijeta kao važan sastojak u mnogim lokalnim kuhinjama. Ožiljak je iznenađujuće univerzalan - može se uključiti u ogromnu raznolikost posuđa, uključujući supe, pečenje, pa čak i tradicionalne paste.Ako niste navikli da jedete proizvode napravljene od unutrašnjih organa životinje, izgledi za rezanje velike gomile ožiljaka može biti teško, ali ne brinite - s ovim vođstvom, kuhajte ukusan ožiljak prilično jednostavan!

Sastojci

Goveđi rubet
Rock sol
Voda
Vodikov peroksid
Biljke i začini, poput peršuna, karanfila, paprike i lovorike
Povrće, poput luka, celera, kinze ili mrkve

Korake

Metoda 1 od 3:

Čišćenje i kuhanje ožiljaka

jedan. Pregledati ožiljak čistoće. Budući da se ožiljak sastoji od stomaka krave, može sadržavati ostatke zadnje hrane krave koju ne želite jesti. Scar na prodaju u mesnim prodavnicama u nekoliko sorti - "Zelenilo", "Pročišćeni", i najčešće u Sjevernoj Americi, "obojen" Svaka raznolikost ožiljaka zahtijeva različite postupke čišćenja, tako da je vrlo važno znati koja od sljedećih vrsta šarki koje radite prije nego što započnete:

Zeleni ožiljak je stomačni sloj, nepromijenjen od trenutka kad je izvađen iz krave. Kako slijedi iz imena, ima zelenkasto ili sivkasto boju. Treba ga pažljivo isprazniti i očistiti prije kuhanja (vidi. ispod).
Pročišćeni ožiljak - Ožiljak, koji je ispran i očišćen za uklanjanje sadržaja želuca. To je lakši i zahtijeva manje pripreme na vašem dijelu u pogledu čišćenja i pranja.
Izbijeljeni (ili "blanširan") Rubet - Ožiljak koji je bio očišćen, a zatim nespretan u hloru da ubije mikrobe, dajući mu vrlo blijedu boju. Ovaj čistiji pogled na ožiljak može se kupiti, ali, nažalost, potrebno je nekoliko puta isprati da uklonite snažan miris i ukus hlora.

2. Očistite ako je potrebno. Ovisno o stanju vašeg ožiljka (vidi. gore), tačan proces čišćenja promijenit će se. Ožiljak iz većine mesnih radnji mora već biti očišćen, ali ako vaš nije bio ili ste odabrali organski, netaknuti ožiljak, možete ga očistiti u svojoj kuhinji sa nekoliko kućanskih sastojaka:

Sattail ožiljak kamena sol, eliminirajući ga od nepovežnih komada (ili "pijeska"). Isperite hladnom vodom. Ako je potrebno, koristite čistu četkicu za zube za tvrdo-do dosežna mjesta. Radite, čistite sluznu membranu želuca iz bilo kakvih preostalih komada djelomično probavljene hrane. Ponavljajte dok ne izbrišete sav pijesak.

Namočite ožiljak za jedan sat u razblaženoj otopini miješajući kašiku ili dva vodika peroksida s dovoljnom količinom vode za pokrivanje ožiljaka (ponekad okrenite i komprimirajte ožiljak). Vodonik peroksid je sredstvo za dezinfekcijsko sredstvo i izbjeljivanje.

Izlijte rešenje vodikovog peroksida i pažljivo isperite ožiljak vodom (stisnite kako ste to učinili). Rezane ivice koje su još uvijek nečisto. Kao rezultat toga, ožiljak mora biti lišen neugodnog mirisa.

Nakon natapanja, očistite unutrašnjost ožiljaka nožem za uklanjanje unutrašnjeg sloja. Stomak je složeno tkivo - neki su njegovi dijelovi pogodni za hranu, ali drugi nisu tako. Unutarnji dio želuca mora se ukloniti ako to nije učinjeno ranije.

3. Rezati ožiljak na iste kriške. Sirovi ožiljak može se značajno razlikovati u debljini tokom cijele dužine. Nažalost, različita debljina u komadu ožiljaka mogu dovesti do neravnomerne pripreme. Stavite potrebu i pažljivo pregledajte - ako vidite nijedan dijelovi koji su posebno gusti, koristite oštar nož za izradu "Leptir", Dva puta smanjenje debljine.

4. Prerežite ožiljak na pruge i lagano se usudite. Zahvaljujući - proces u kojem se hrana prvo krene da bi ga pripremio za kuhanje u drugom jelu. Koristite oštar nož za podijelite ožiljak na tanke pruge ili kvadrate. Sakupljajte pruge i bacite ih u loncu sa kljunom slanom vodom (2 kašike / 34 gr soli na litri vode). Promjena 15-30 minuta. Kada završite, isušite vodu i isperite ožiljak. Nakon ključanja, ožiljak mora biti primjetno mekši - sada je spreman za kuhanje u raznim jelima. Pročitajte o tome za standardne upute za aromatizaciju.

" Nužno " Operite ruke nakon kontakta s sirovim ožiljkom, čak i ako ste ga već pažljivo očistili.

Metoda 2 od 3:

Dodavanje arome na gumu

jedan. Kuharskih juha. Postavite ožiljak u tavu i dodajte bilje i povrće za sezonu (na primjer, luk, šargarepa, celer, list uvale, peršun, karanfil, biber). Sipati vodu i velikodušno dodati količinu soli. Dovedi juhu da prokuha.

Evo vam šanse - Omogućite svoju kreativnost da se popne! Završni ukus vašeg ožiljaka ovisi o juhu u kojem ga kuhate. Dodajte začine, što mislite da vam treba - na primjer, malo bi biber učinio vaš ožiljak pravim zadovoljstvom, a nekoliko komada đumbira pružit će vaše suđe azijski ukus.
Imajte na umu da će imati dovoljno sastojaka koji će vaše jelo dati značajan miris, proporcije ovog jela su vrlo fleksibilne - slobodno dodajte, promenite i uklonite sastojke prema vašem ukusu.

2. Kuhajte u usporavanju od jedne do tri sata dok ožiljak neće biti mekan. Kad juha dođe do ključanja, smanjite požar kako biste usporili prokuhajte. Kada će se ožiljak pripremiti u vlastitom juhu, postepeno će omekšati i apsorbirati miris bujona. Nakon otprilike 90 minuta, počnite provjeravati vaš ožiljak svakih 10-15 minuta. On će "spreman" , Kada dostigne željenu konzistenciju.

Individualni ukusi se razlikuju u idealnom dosljednosti ožiljaka - neki će se reći, na primjer, preporučiti za pripremu Više od četiri sata više od četiri sata da se rubetdo vrlo mekana konzistencija.

3. Spremite dekociju. Aromatični juha, ostajući nakon pripreme ožiljaka, idealan je za dodavanje ove hrabrosti za još jedan recept. Alternativno, može se koristiti kao istodobna supa za vaš ožiljak. Ova dva jela imat će iste ukuse, tako da će supa biti zadovoljna ožiljkom.

Ako ožiljak ne postane mekan, ali juha će i dalje biti slaba, možete nastaviti da ih nastavite da ih pripremite zajedno ili uklonite ožiljak i dozvolite da se hrabro kuha sama po sebi. Nastavljajući kuhati ostatke snopa, voda će polako otići, zadebljajući mirisne sastojke.

Metoda 3 od 3:

Dodajući ožiljak u posudu

jedan

Napraviti mento. Menudo je zadovoljavajući meksički pečenci, koji uključuje ožiljak sa puno začina i, ponekad svinjetine. Dodajte meksičke začine u svoj brod - KINSE, Lime, Origano, puno crvenih čilija paprike - i poslužite s hljebom ili kolačima, tako da vaši gosti mogu odmah apsorbirati ukusan, zasićen miris.

Slika pod nazivom Cook Govef Tripe 9 korak 9

2. Dodajte ožiljak u Pho. FD je vijetnamska supa koja je posljednjih godina postala vrlo popularna u Sjevernoj Americi. Postoje različite vrste FDS-a, ali obično serviraju sa ožiljkom. Dodavanje klijanja, đumbira, riblje umak, bosiljak, rezanci i bilo koji vaš drugi omiljeni pho sastojci u vašem šljokicu!

Slika pod nazivom Cook Govef Tripete korak 10

3. Napravite tjesteninu uz dodatak ožiljaka. Ožiljak ima dugu istoriju u evropskoj kuhinji. Da biste napravili ukusnu posudu za tjesteninu, pripremite veliku posudu sa pastenom sa paradajz sosom, a zatim dodajte kuhani ožiljak i ugasite nekoliko sati. Samo dodajte ovaj umak u vašu lagano položenu pastu Al Dente - mekoća ožiljaka sakriće paste za jednostavnu tvrdoću.

Slika pod nazivom Cook Govef Tripe 11 korak 11

4. Dodajte ožiljak svom jelu. Ožiljak je vrlo svestran, pa čim budete sigurni u pripremu ožiljaka, provjerite svoje vještine u izumu vašeg novog recepta. Moguća jela uključuju supu od ožiljaka (od juha koju ste sačuvali), pirjani ožiljak, kao i druga jela osim tih "Supa", Ono što smo već razgovarali, na primjer, pečeni ožiljak ili gomilu hljeba, pa čak i ožiljaka, pečen u velikoj količini ulja. Eksperimentirajte koliko vam je duša!